〖中医药文化〗
清炒药类籽核多，，，，，
火候适度掌握牢。。 。
籽实兴起有香味，，，，，
呈显火色均为好。。 。
『简介』
炒制，，，，，将净制或切制过的药物，，，，，筛去灰屑，，，，，巨细分档，，，，，置炒制容器内，，，，，加辅料或不加辅料，，，，，用差别火力加热，，，，，并一直翻动或转动使之抵达一定水平的炮制要领。。 。
炒制分清炒和加辅料炒两类。。 。清炒则是药物不加任何辅料置锅内，，，，，举行快速炒动，，，，，使之匀称受热至所需水平的炮制要领。。 。
『历史沿革』
炒制历史悠久，，，，，“炒”未见书于汉代以前的文献。。 。汉代以前与“炒”法相近者为“熬”。。 。王好古在《汤液本草》连轺项下曾指出:“方言熬者，，，，，今之炒也”。。 。东汉许慎的《说文解字》中纪录: “熬，，，，，乾煎也。。 。从火敖聲”。。 。在存世最早的医方书《五十二病方》中就有“火嚣盐令黄”的纪录。。 。
在魏晋时期，，，，，“熬”字的寄义却逐渐爆发了转变，，，，，又引申增添了另外一层寄义，，，，，即置锅中以文火久煮。。 。如葛洪的《肘后备急方》中，，，，，治卒上气咳嗽方第二十三项下，，，，，依然有“又方，，，，，麻黄二两，，，，，杏仁一两( 熬令黄)”的纪录，，，，，把杏仁“熬令黄”，，，，，说明熬是干炒之意。。 。
至唐宋的中医药文献中，，，，，“炒”的文字纪录最先增添了。。 。如《刘涓子鬼遗方》中白薇散方: 枳实炒；；；；； ；泽兰散方: 当归三分，，，，，炒；；；；； ；白敛膏方: 豉八合，，，，，炒；；；；； ；白敛膏方: 豉八合，，，，，炒。。 。在《备急千金要方》中纪录麦蘖、麴末、大豆黄卷、泽兰、芜荑等药皆微炒。。 。
清代孙诒让在《周礼正义》笾人中也提到“古所谓熬，，，，，即今所谓炒也。。 。经由千年的生长，，，，，炒法这种最基本的炮制要领也衍变出了富厚的内容，，，，，现代用炒法炮制的药物有上百种。。 。
『目的』
1、增强疗效。。 。
种子果实类药物均可通过炒制，，，，，使其果皮、种皮爆裂，，，，，易于煎出有用物质，，，，，如紫苏子、芥子、决明子等；；；；； ；谷芽、麦芽、山楂炒后爆发焦香气，，，，，可增强壮脾消食作用。。 。
2、降低毒性或消除副作用。。 。
如苍耳子炒后降低毒性；；；；； ；牵牛子炒后可缓和峻烈作用，，，，，莱菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气，，，，，易致恶心或吐逆，，，，，炒后气香，，，，，可纠此弊。。 。
3、缓和或改变药性。。 。
有些药物作用峻烈，，，，，炒后药性缓和，，，，，免伤正气，，，，，如葶苈子、郁李仁、川楝子等；；；；； ；莱菔子生用能升能散，，，，，长于涌吐风痰；；；；； ；炒黄后性降，，，，，长于消食除胀，，，，，降气化痰。。 。蒲黄生品性滑，，，，，行血化瘀、利尿通淋力胜，，，，，炒炭后性涩，，，，，止血力强。。 。
4、增强或爆发止血作用。。 。
某些药物炒炭后则止血作用比生品强，，，，，如鸡冠花、槐花、地榆、白茅根等。。 。有些药物本无止血作用，，，，，炒炭后则具有止血的作用，，，，，如荆芥生品辛散力较强，，，，，具有祛风解表的功效，，，，，炒炭后辛散作用极弱，，，，，具有止血的功效。。 。
『分类』
凭证加热的温度和翻炒的时间，，，，，分炒黄（爆、香）、炒焦、炒炭。。 。
1、炒黄（爆、香）。。 。
用文火或中火炒至外貌呈黄色，，，，，或较原色加深，，，，，或发泡兴起，，，，，或种皮爆裂，，，，，并透出固有的香气。。 。
2、炒焦。。 。
用中火或武火加热，，，，，炒至药物外貌呈焦黄或焦褐色，，，，，有焦香气息。。 。如焦山楂，，，，，取净山楂用武火炒至外表呈焦褐色，，，，，内部呈焦黄色时取出。。 。
3、炒炭。。 。
用武火或中火加热，，，，，炒至外貌呈焦玄色，，，，，内部呈焦黄色或焦褐色，，，，，但对证地松散的片、花、花粉、叶、全草类药可用中火，，，，，视详细药物无邪掌握，，，，，更须注重“炒炭存性”。。 。
『要领』
中药炮制炒法操作：
1、手工炒：一般先将锅预热，，，，，投入巨细分档的药物，，，，，迅速拌炒，，，，，亮锅底加热至所需水平，，，，，取出。。 。
用具：有铁锅（倾斜30-45°）、铁铲、刷子、簸箕等。。 。
要领：倾斜放锅，，，，，利于搅拌和翻动。。 。
2、机械炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。。 。
平锅式炒药机：适用于种子类药材。。 。
滚筒式炒药机：适用于大大都药物。。 。以煤/油/气/电加热，，，，，滚筒内壁有螺齿，，，，，打正转时炒药，，，，，打反转时出药。。 。大大镌汰了劳动强度，，，，，又包管了药物炒制质量。。 。
『注重事项』
1、炒黄时防焦化，，，，，炒焦时防炭化，，，，，炒炭时防完全灰化，，，，，失去药效。。 。
（1）炒黄要求：“炒黄取其黄，，，，，黄而不焦”。。 。
（2）炒焦要求：“炒焦则取其芬芳之性，，，，，要焦而不炭”。。 。
（3）炒炭要求：“炒炭存性”。。 。防止完全炭化，，，，，要在药物内部坚持药物的固有性子。。 。
2．药物必需巨细分档，，，，，选择适当火力。。 。
（1）一般情形：如炒黄法多接纳文火，，，，，炒焦法多接纳中火，，，，，炒炭法多接纳武火。。 。
（2）个例情形：如炒王不留行用中火炒制。。 。在炒制历程中，，，，，要搅拌匀称，，，，，出锅迅速。。 。
3．炒前锅要预热。。 。先将炒制容器加热，，，，，否则，，，，，有的药物可粘锅，，，，，而有的药物则易炒成“僵子”。。 。（由于炒锅温度过低，，，，，使药物达不到炮制要求）。。 。
祝好朋侪人到万难须放胆，，，，，事当两可要平心！
〖中医药文化〗
清炒药类籽核多，，，，，
火候适度掌握牢。。 。
籽实兴起有香味，，，，，
呈显火色均为好。。 。
『简介』
炒制，，，，，将净制或切制过的药物，，，，，筛去灰屑，，，，，巨细分档，，，，，置炒制容器内，，，，，加辅料或不加辅料，，，，，用差别火力加热，，，，，并一直翻动或转动使之抵达一定水平的炮制要领。。 。
炒制分清炒和加辅料炒两类。。 。清炒则是药物不加任何辅料置锅内，，，，，举行快速炒动，，，，，使之匀称受热至所需水平的炮制要领。。 。
『历史沿革』
炒制历史悠久，，，，，“炒”未见书于汉代以前的文献。。 。汉代以前与“炒”法相近者为“熬”。。 。王好古在《汤液本草》连轺项下曾指出:“方言熬者，，，，，今之炒也”。。 。东汉许慎的《说文解字》中纪录: “熬，，，，，乾煎也。。 。从火敖聲”。。 。在存世最早的医方书《五十二病方》中就有“火嚣盐令黄”的纪录。。 。
在魏晋时期，，，，，“熬”字的寄义却逐渐爆发了转变，，，，，又引申增添了另外一层寄义，，，，，即置锅中以文火久煮。。 。如葛洪的《肘后备急方》中，，，，，治卒上气咳嗽方第二十三项下，，，，，依然有“又方，，，，，麻黄二两，，，，，杏仁一两( 熬令黄)”的纪录，，，，，把杏仁“熬令黄”，，，，，说明熬是干炒之意。。 。
至唐宋的中医药文献中，，，，，“炒”的文字纪录最先增添了。。 。如《刘涓子鬼遗方》中白薇散方: 枳实炒；；；；； ；泽兰散方: 当归三分，，，，，炒；；；；； ；白敛膏方: 豉八合，，，，，炒；；；；； ；白敛膏方: 豉八合，，，，，炒。。 。在《备急千金要方》中纪录麦蘖、麴末、大豆黄卷、泽兰、芜荑等药皆微炒。。 。
清代孙诒让在《周礼正义》笾人中也提到“古所谓熬，，，，，即今所谓炒也。。 。经由千年的生长，，，，，炒法这种最基本的炮制要领也衍变出了富厚的内容，，，，，现代用炒法炮制的药物有上百种。。 。
『目的』
1、增强疗效。。 。
种子果实类药物均可通过炒制，，，，，使其果皮、种皮爆裂，，，，，易于煎出有用物质，，，，，如紫苏子、芥子、决明子等；；；；； ；谷芽、麦芽、山楂炒后爆发焦香气，，，，，可增强壮脾消食作用。。 。
2、降低毒性或消除副作用。。 。
如苍耳子炒后降低毒性；；；；； ；牵牛子炒后可缓和峻烈作用，，，，，莱菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气，，，，，易致恶心或吐逆，，，，，炒后气香，，，，，可纠此弊。。 。
3、缓和或改变药性。。 。
有些药物作用峻烈，，，，，炒后药性缓和，，，，，免伤正气，，，，，如葶苈子、郁李仁、川楝子等；；；；； ；莱菔子生用能升能散，，，，，长于涌吐风痰；；；；； ；炒黄后性降，，，，，长于消食除胀，，，，，降气化痰。。 。蒲黄生品性滑，，，，，行血化瘀、利尿通淋力胜，，，，，炒炭后性涩，，，，，止血力强。。 。
4、增强或爆发止血作用。。 。
某些药物炒炭后则止血作用比生品强，，，，，如鸡冠花、槐花、地榆、白茅根等。。 。有些药物本无止血作用，，，，，炒炭后则具有止血的作用，，，，，如荆芥生品辛散力较强，，，，，具有祛风解表的功效，，，，，炒炭后辛散作用极弱，，，，，具有止血的功效。。 。
『分类』
凭证加热的温度和翻炒的时间，，，，，分炒黄（爆、香）、炒焦、炒炭。。 。
1、炒黄（爆、香）。。 。
用文火或中火炒至外貌呈黄色，，，，，或较原色加深，，，，，或发泡兴起，，，，，或种皮爆裂，，，，，并透出固有的香气。。 。
2、炒焦。。 。
用中火或武火加热，，，，，炒至药物外貌呈焦黄或焦褐色，，，，，有焦香气息。。 。如焦山楂，，，，，取净山楂用武火炒至外表呈焦褐色，，，，，内部呈焦黄色时取出。。 。
3、炒炭。。 。
用武火或中火加热，，，，，炒至外貌呈焦玄色，，，，，内部呈焦黄色或焦褐色，，，，，但对证地松散的片、花、花粉、叶、全草类药可用中火，，，，，视详细药物无邪掌握，，，，，更须注重“炒炭存性”。。 。
『要领』
中药炮制炒法操作：
1、手工炒：一般先将锅预热，，，，，投入巨细分档的药物，，，，，迅速拌炒，，，，，亮锅底加热至所需水平，，，，，取出。。 。
用具：有铁锅（倾斜30-45°）、铁铲、刷子、簸箕等。。 。
要领：倾斜放锅，，，，，利于搅拌和翻动。。 。
2、机械炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。。 。
平锅式炒药机：适用于种子类药材。。 。
滚筒式炒药机：适用于大大都药物。。 。以煤/油/气/电加热，，，，，滚筒内壁有螺齿，，，，，打正转时炒药，，，，，打反转时出药。。 。大大镌汰了劳动强度，，，，，又包管了药物炒制质量。。 。
『注重事项』
1、炒黄时防焦化，，，，，炒焦时防炭化，，，，，炒炭时防完全灰化，，，，，失去药效。。 。
（1）炒黄要求：“炒黄取其黄，，，，，黄而不焦”。。 。
（2）炒焦要求：“炒焦则取其芬芳之性，，，，，要焦而不炭”。。 。
（3）炒炭要求：“炒炭存性”。。 。防止完全炭化，，，，，要在药物内部坚持药物的固有性子。。 。
2．药物必需巨细分档，，，，，选择适当火力。。 。
（1）一般情形：如炒黄法多接纳文火，，，，，炒焦法多接纳中火，，，，，炒炭法多接纳武火。。 。
（2）个例情形：如炒王不留行用中火炒制。。 。在炒制历程中，，，，，要搅拌匀称，，，，，出锅迅速。。 。
3．炒前锅要预热。。 。先将炒制容器加热，，，，，否则，，，，，有的药物可粘锅，，，，，而有的药物则易炒成“僵子”。。 。（由于炒锅温度过低，，，，，使药物达不到炮制要求）。。 。
祝好朋侪人到万难须放胆，，，，，事当两可要平心！